Zafferano Bio di Siloe

Zafferano purissimo, in pistilli. La coltivazione delle materie prime presso il Monastero di Siloe è certificata biologica al 100%.

Lo zafferano della Maremma: puro sulla tavola e buono per la terra

L'etica ambientale è uno dei capisaldi della comunità monastica che negli anni ha tessuto un'attenta rete di collaborazioni volte a preservare e riqualificare l'ambiente, salvaguardando la qualità dei prodotti del suolo.

La diversità biologica, meglio conosciuta come biodiversità, è sinonimo di ricchezza, di varietà, della coesistenza di svariate forme di vita sia animale che vegetale. L’avvicendamento colturale (rotazione) è una tecnica di coltivazione adottata dalla comunità monastica di Siloe che consiste, con il susseguirsi del tempo, nel variare la specie coltivata su uno stesso appezzamento di terreno contribuendo a garantire la biodiversità animale e vegetale e allo stesso tempo a migliorare la fertilità del terreno. Utilizzare specie autoctone e varietà antiche di alcuni prodotti, tra cui questa varietà di zafferano tipica di alcune zone della Maremma, è parte di queste scelte etiche.

Lo zafferano in pistilli può essere usato in due modi: 1) mettere i pistilli (3-4 a persona) in un liquido caldo per almeno due o tre ore: rilasceranno il colore e l'aroma e si potrà usare il liquido normalmente, a seconda della ricetta. Gli stimmi non si sciolgono ma si mangiano tranquillamente. 2) Mettere i pistilli da utilizzare in un pezzo di carta forno e ridurre in polvere tramite schiacciamento. Utilizzare negli ultimi minuti della cottura. In questo modo si sente molto di più l'aroma.