Das Native Olivenöl Extra der italienischen Konvente

Heute wird qualitativ hochwertiges extra natives Olivenöl allgemein als ein Konzentrat wohltuender Eigenschaften für unseren Organismus gefeiert, aber es wird gesagt, dass diese Eigenschaften bereits im alten Rom bekannt waren. Es gab jedoch eine Periode in der antiken Geschichte Italiens, in der der Olivenbaum und sein Hauptprodukt, das Öl, für immer in Vergessenheit zu geraten drohte. Nach dem Untergang des Römischen Reiches wurde das Öl dank der barbarischen Invasionen und der damit verbundenen teilweisen Aufgabe der Landschaft durch billigere tierische Fette wie Schmalz und Speck ersetzt.

Heute gedeiht glücklicherweise die Produktion von Olivenöl und ist zu einem unersetzlichen Bestandteil der Mittelmeerdiät geworden. Nicht alle wissen jedoch, dass es die Mönche waren, die vor allem die alten Praktiken und das Wissen über den Anbau von Olivenbäumen bewahrt und später verbreitet haben.

Jahrhundert begannen die Mönche mit der Wiederaufforstung von Olivenhainen und halfen damit, das Olivenöl wieder in den Mittelpunkt der Ernährung auf unserer Halbinsel zu rücken.

Seitdem haben die Mönche nicht aufgehört, und getreu der Regel "ora et labora" kümmern sie sich auch heute noch wie damals um die Olivenhaine der Klöster, mit vollem Respekt vor der Natur und den Traditionen.

Das Herstellungsverfahren sieht vor, dass die Oliven unmittelbar nach der Ernte in der Mühle, oft schon im Kloster selbst, mechanisch kalt gepresst werden. Dadurch kann das extra native Olivenöl, wie wir wissen, all seine bekannten Qualitäten beibehalten.

Aber lassen Sie uns zu einem kleinen Rundgang durch die klösterliche Exzellenz des Nativen Olivenöls Extra übergehen.

Aus der Provinz Savona in Ligurien, genauer gesagt aus Loano, stammt das Native Olivenöl Extra der Karmeliterinnen und Karmeliter des Klosters von Monte Carmelo.

Dieses Öl bringt den typischen Geschmack der ligurischen Taggiasca-Oliven mit, aus denen es hergestellt wird, gekennzeichnet durch einen frischen und kräftigen Geschmack, süß mit kaum wahrnehmbaren bitteren und pikanten Noten. Der leichte Kräuterduft wird von einem stärker ausgeprägten Mandelgeruch begleitet. Empfohlen in Kombination mit Fisch- und Krustentiergerichten, eignet sich das Öl der Karmeliterinnen von Loano auch hervorragend für Salate, gekochtes Gemüse und Bruschetta.

Aber gehen wir weiter in den Süden, in die Toskana, wo wir eine klösterliche Produktion von ausgezeichneter Qualität vorfinden: das Native Olivenöl Extra vom Bauernhof "La Poggerina" der Brüder Servi di Maria. Das Gebiet ist das von Figline Valdarno in der Nähe von Florenz, und die Olivenhaine der Mönche befinden sich im Tal, wo der Arno in der Nähe des Chianti-Gebirges fließt.

Mit seinem kräftigen und intensiven Geschmack ist das Öl "La Poggerina" am Gaumen sehr anhaltend mit einem guten aromatischen Abgang, der es hervorragend geeignet macht, grünen Salaten, Gemüse und Fischgerichten Geschmack zu verleihen. Der Rat, das Beste aus diesem Öl zu genießen, ist, es einfach auf einer Scheibe typisch toskanischem Brot zu probieren, vielleicht gegrillt und mit frischem Knoblauch eingerieben.

Lasst uns immer in der Toskana bleiben, aber lasst uns in Richtung der sienesischen Hügel gehen. Auf einem Hügel in der Nähe der berühmten Schluchten der Crete Senesi lebt und arbeitet die Gemeinschaft der Olivetanischen Benediktinermönche der Abtei von Monte Oliveto Maggiore, die im Mittelalter entlang der antiken Via Francigena erbaut wurde und bald zu einem Bezugspunkt für Pilger wurde, die sie auf ihrem Weg nach Rom durchquerten.

Das Native Olivenöl Extra der Abtei von Monte Oliveto Maggiore erhielt von der Region Toskana das Gütezeichen "AgriQualità", mit dem es als ein Produkt von hoher Qualität anerkannt wird, das die Umwelt und die Gesundheit der Verbraucher respektiert. Das Öl der Abtei von Monte Oliveto zeichnet sich durch einen vollen und sehr fruchtigen Geschmack aus und eignet sich besonders für Gemüsesuppen und Grillgerichte.

Im Ombrone-Tal, in der Nähe des Berges Amiata in der Provinz Grosseto, wird zertifiziertes biologisches Natives Olivenöl Extra aus Silo hergestellt. Dieses von der Gemeinschaft der Benediktinermönche des Klosters von Siloe hergestellte Öl wird aus den hervorragenden Oliven typischer Sorten der toskanischen Maremma gewonnen; sein Geschmack ist typisch intensiv, fruchtig und frisch mit einem Hauch von Mandel und Artischocke.

Aufgrund seiner reichen Textur und der für toskanische Öle typischen leicht pikanten und bitteren Persistenz wird das Siloöl hauptsächlich roh zum Würzen von Suppen, Gemüse, aber auch Braten und Fleisch im Allgemeinen verwendet.

Eine kleine und sehr begrenzte Produktion, fast nur für "gerechte Freunde", ist die der Trappisten-Nonnen von Valserena, die ausschließlich aus den Olivenhainen der Sorte Lazzero gewonnen wird, die das Kloster umgeben, im Hinterland von Cecina, in der Nähe von Livorno.

Nach der Klammerung der toskanischen Klosteröle gehen wir zu einem weiteren hochwertigen Öl über. Auf dem Berg S. Giorgio, einem Vorgebirge über dem Gardasee in der Provinz Verona, steht das Kloster der Kamaldulensermönche von Bardolino. Es wurde 1663 gegründet und ist von 9 Hektar alten Olivenbäumen umgeben. Das aus diesen Olivenbäumen gewonnene Native Olivenöl Extra hat einen besonders feinen und ausgewogenen Geschmack zwischen fruchtigen, bitteren und würzigen Noten, mit einem süßen Mandelnachgeschmack. Berühmt für seinen sehr niedrigen Säuregehalt und seine leichte Verdaulichkeit, wird das Öl der Kamaldulensermönche von Bardolino typischerweise sowohl für einfache Salate als auch für Fleisch- und Fischgerichte verwendet.

Die letzte monastische Produktion, über die wir sprechen, ist die der Trappisten-Nonnen des Zisterzienserordens von Vitorchiano in der Provinz Viterbo im Latium. Berühmt für ihre Konfitüren, rühmen sich die Trappisten-Nonnen einer kleinen Produktion von unfiltriertem Olivenöl mit einem delikaten, süßen und fruchtigen Geschmack und insgesamt gut ausgewogen, ausgezeichnet sowohl zu Fischgerichten als auch zu einfachen Suppen und Bruschettas.

(Alle hier aufgeführten Produktionen respektieren die Umwelt und die Traditionen und zeichnen sich daher durch Saisonabhängigkeit aus. Ihre Verfügbarkeit kann das ganze Jahr über begrenzt sein oder sogar fehlen, wenn die Jahreszeiten ungünstig sind).